解讀《曲靖市學校食堂食品安全管理十條措施》《曲靖市學校食堂禁用、慎用食材清單》

《曲靖市學校食堂食品安全管理十條措施》（簡稱“措施”）、《曲靖市學校食堂禁用、慎用食材清單》（簡稱“清單”）已于2023年8月29日經(jīng)曲靖市人民政府食品安全委員會辦公室文件印發(fā)實施?，F(xiàn)將有關(guān)內(nèi)容解讀如下：

一、《措施》和《清單》制定依據(jù)說明

為落實建立健全校園食品安全管理長效機制，進一步加強校園食品安全管理，提升食品安全保障水平，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)，結(jié)合實際，制定了《曲靖市學校食堂食品安全管理十條措施》、《曲靖市學校食堂禁用、慎用食材清單》。

二、《措施》和《清單》的主要內(nèi)容

《措施》包含了10條內(nèi)容。一是嚴格落實學校食品安全校長（園長）負責制，中小學校和幼兒園落實集中用餐陪餐制度，充分發(fā)揮師生和家長監(jiān)督作用。二是學校食堂應按要求配備食品安全總監(jiān)（食品安全員），嚴格落實“日管控”“周排查”“月調(diào)度”工作機制，定期開展食品安全自查。三是學校食堂應建立采購索證索票、進貨查驗等制度，不得采購、加工、使用不符合食品安全國家標準的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。四是學校食堂場所應保持清潔、衛(wèi)生、整潔，食品貯存、餐具飲具清洗消毒、食品留樣、設施設備等應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定。五是中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。六是從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，嚴格落實晨檢制度，對從業(yè)人員健康狀況進行檢查。七是從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽、佩戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。八是食品庫房不得存放殺蟲、滅鼠和清潔劑等有毒、有害物品。九是學校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。十是嚴格落實食品安全事故（件）報告制度，應當配合有關(guān)部門開展食品安全事故（件）調(diào)查，不得隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅、轉(zhuǎn)移不合格食品或者有關(guān)證據(jù)。

為推動《措施》有效落實，配套制定了《清單》，清單包括了禁止使用清單和慎重使用清單，其中，禁止使用清單包括有：（一）國家規(guī)定禁止食用的野生動物及其制品；（二）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水產(chǎn)動物肉類及其制品。未按規(guī)定進行檢疫（檢驗）或者檢疫（檢驗）不合格的肉類（肉制品）；（三）腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常、超過保質(zhì)期、受污染的食品、食品原料、食品添加劑；（四）發(fā)芽土豆、霉變紅薯、四季豆、鮮黃花菜、銀杏果（白果）、野生蘑菇和野菜野果；（五）浸泡時間過長而變質(zhì)的木耳、銀耳或米面制品；（六）亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、防腐劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等餐飲環(huán)節(jié)禁止使用的食品添加劑；（七）散裝油、散裝食鹽、散裝糕點、散裝調(diào)味品等；（八）中小學、幼兒園食堂不得制售生食類、冷食類（不含水果）食品、自制冷凍飲品、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點。慎重使用清單包括有：（一）扁豆、豇豆、蕓豆、蠶豆；（二）貝類（貽貝、扇貝、蛤蠣、牡蠣、生蠔、蟶子等）；（三）豆?jié){。警惕“假沸”現(xiàn)象，烹飪時燒熟煮透；（四）蛋類。使用前外殼應洗凈、消毒，烹飪時燒熟煮透；（五）隔餐、隔夜的飯菜?！洞胧泛汀肚鍐巍访鞔_了學校食堂管理的具體要求，強化落實了校園食品安全保障的具體措施。

原文鏈接：曲靖市人民政府食品安全委員會辦公室關(guān)于印發(fā)曲靖市學校食堂食品安全管理十條措施 曲靖市學校食堂禁用慎用食材清單的通知